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<title>Fritteuse</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Fritteuse</span></h1>

</header>

</div>

<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p>Eine <b>Fritteuse</b> (früher <b>Friteuse</b>) ist ein Gerät zum Ausbacken (<a href="Frittieren" title="Frittieren">Frittieren</a>) von Lebensmitteln in heißem <a href="%C3%96le" title="Öle">Öl</a> oder <a href="Fette" title="Fette">Fett</a>. Fritteusen kommen in Privathaushalten, der Gastronomie und der Industrie zum Einsatz. Während Fritteusen im Haushalt und in Gaststätten im <a href="Chargenprozess" title="Chargenprozess">Batchbetrieb</a> arbeiten (Befüllen, Backen, Entleeren), arbeiten industrielle Fritteusen häufig kontinuierlich, d. h., das Rohprodukt wird ständig zu- und das Endprodukt wird ständig ausgeführt.

</p><p>Seit den 2010er Jahren gibt es die <b>Heißluftfritteuse</b> als Alternative mit weniger Fett. In Österreich wird die Fritteuse umgangssprachlich auch als <i>Fritter</i> bezeichnet.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Als <b>Frittüre</b> (früher <i>Fritüre</i>) wird das heiße Öl oder Fett in einer Fritteuse bezeichnet, das dem Ausbacken von Speisen dient. Als Zweitbedeutung steht dieser Begriff auch für die zubereitete Speise, die in diesem heißen Öl- oder Fettbad zubereitet wurde. Im deutschsprachigen <a href="Ostbelgien" title="Ostbelgien">Ostbelgien</a> ist eine <b>Fritüre</b> der <a href="Schnellimbiss" class="mw-redirect" title="Schnellimbiss">Schnellimbiss</a> selbst, unabhängig davon, ob es sich um ein Geschäft in einem Gebäude oder um einen fahrbaren Verkaufsstand handelt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Aufbau">Aufbau</h2></div>

<p>Allen Fritteusen ist gemeinsam, dass sie ein Wärmeüberträgermedium (Öl oder Heißluft) benutzen, um das Frittiergut möglichst schnell zu erhitzen. Die Temperatur wird geregelt, was einen Mehrwert gegenüber dem klassischen Verfahren mit einem ölgefüllten Topf auf der Kochplatte darstellt. Bei modernen Geräten unterscheidet man zwischen Kaltzonen- bzw. Heißluftfritteusen. Die gängigsten Fritteusen arbeiten elektrisch oder mit Gasbrennern.

</p><p>Elektrische Fritteusen für Restaurants sind wie auch die privaten Geräte meist bewegliche Tischmodelle. Der Ölbehälter besteht entweder aus Edelstahl oder aus ggf. antihaftbeschichtetem Stahl- oder Aluminiumblech. Die meisten Fritteusen haben eine <a href="Kaltzonenprinzip" title="Kaltzonenprinzip">Kaltzone</a>, in der das Fett am Boden kühler bleibt, sodass absinkende Partikel nicht verkohlen und die Bildung von <a href="Acrylamid" title="Acrylamid">Acrylamid</a> vermindert wird.

</p><p>In der Gastronomie sind programmierbare Hebesystem-Fritteusen bekannt, deren Korb sich mit dem Frittiergut nach Fertigstellung automatisch anhebt. Auch finden Hochdruckfritteusen (sowohl elektrisch als auch gasbetrieben) Anwendung, jedoch unterscheidet sich hier das Prinzip vom <a href="Schnellkochtopf" title="Schnellkochtopf">Schnellkochtopf</a>. Da der Überdruck nicht dafür genutzt wird, um die Temperatur zu steigern, wird sogar bei geringeren Temperaturen gegart.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Industrielle Fritteusen kommen z. B. beim Vorfrittieren von <a href="Pommes_frites" title="Pommes frites">Pommes frites</a> zum Einsatz. Auch <a href="Snack" class="mw-redirect" title="Snack">Snacks</a> wie beispielsweise <a href="Kartoffelchips" title="Kartoffelchips">Kartoffelchips</a> sowie Trockenfutter für Hunde und Katzen werden frittiert. Diese Geräte bestehen im Wesentlichen aus der eigentlichen Fritteuse, einem <a href="W%C3%A4rme%C3%BCbertrager" class="mw-redirect" title="Wärmeübertrager">Wärmeübertrager</a> zum Anwärmen des Frittieröls, einem Filter, einer Zirkulationspumpe und einem Tank zum Auffüllen des Ölkreislaufs. Mit dem Produkt verlässt ständig Öl den Ölkreislauf (bei Kartoffelchips ca. 35 % des Gewichts der Chips), sodass ständig Öl nachgefüllt werden muss.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Elektrische_Fritteusen">Elektrische Fritteusen</h3></div>

<p>Elektrische Fritteusen enthalten eine elektrische Heizung, die sich in der Bodenplatte befindet oder ähnlich einem <a href="Tauchsieder" title="Tauchsieder">Tauchsieder</a> als <a href="Heizstab" class="mw-redirect" title="Heizstab">Heizstab</a> ausgeführt ist, sowie einen <a href="Temperaturregler" title="Temperaturregler">Temperaturregler</a> mit einstellbarem <a href="Sollwert" title="Sollwert">Sollwert</a> und einen Sicherheitstemperaturbegrenzer, der im Fehlerfall eine Überhitzung vermeiden soll.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Geräte zum Einhängen besitzen manchmal einen Tastschalter, sodass die Heizung nur im Topf arbeitet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Heißluftfritteusen"><span id="Hei.C3.9Fluftfritteusen"></span>Heißluftfritteusen</h3></div>

<p>Als Alternative mit weniger Fett wurde 2006 die Heißluftfritteuse erfunden.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Das Ausbacken erfolgt mit Heißluft und funktioniert ohne Öl. Der umlaufende Heißluftstrom wird elektrisch beheizt und temperaturgeregelt. Die übertragbare Wärmeleistung ist höher als in einem Heißluftbackofen, was überhaupt erst frittierähnliche Bedingungen schafft. Dies wird mit einer hohen Strömungsgeschwindigkeit erreicht. Gemäß Tests sind die Geräte dazu in der Lage, ohne Öl ein besseres Backergebnis zu erzielen, als es im Backofen möglich ist. Das Ergebnis einer ölgefüllten Fritteuse wird allerdings nicht erreicht.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Dadurch, dass kein Öl erhitzt werden muss, ist der Einsatz sicherer, die Reinigung leichter und die Entsorgung oder Aufbewahrung gebrauchten Öles entfällt. Durch den Verzicht auf Öl enthält das Frittiergut weniger Fett und daher weniger <a href="Nahrungsenergie" class="mw-redirect" title="Nahrungsenergie">Nahrungsenergie</a>. Jedoch sind die Heißluftfritteusen in der Anschaffung etwas teurer als die klassische Variante.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Da mit einer Heißluftfritteuse gebacken wird, ist der Begriff <i>Heißluftfritteuse</i> bezogen auf den zweiten Bestandteil des Wortes nicht ganz zutreffend.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Gasbeheizte_Fritteusen">Gasbeheizte Fritteusen</h3></div>

<p>Während im privaten und semiprofessionellen Bereich elektrische Fritteusen überwiegen, sind viele gewerblich genutzte Fritteusen mit einer Befeuerung durch Gas ausgerüstet. Grund dafür sind die geringeren Betriebskosten, welche den höheren Anschaffungspreis bei ausreichender Nutzung kompensieren. Zum Einsatz kommen Röhren- und Stabbrenner. Die Temperaturregulierung findet über eine Gasregeleinheit statt, die mit einem Thermostat und einem Sicherheitsthermostat verbunden ist.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verringerung_von_Acrylamid">Verringerung von Acrylamid</h2></div>

<p>Fritteusen stehen in der Kritik, da bei Temperaturen über 170 °C erhöhte Mengen <a href="Acrylamid" title="Acrylamid">Acrylamid</a> entstehen können, die möglicherweise gesundheitsschädlich sind. Der Zusammenhang zwischen der Ernährungsweise und dem tatsächlichen Acrylamidgehalt im Körper ist jedoch fraglich.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Um den Acrylamidgehalt zu verringern, gibt es spezielle Bauformen von Fritteusen. Industrielle <a href="Vakuumfritteuse" title="Vakuumfritteuse">Vakuumfritteusen</a>, mit denen beispielsweise <a href="Kartoffelchips" title="Kartoffelchips">Kartoffelchips</a> produziert werden, arbeiten mit Unterdruck und dadurch niedrigerer Frittiertemperatur.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Schreibweise">Schreibweise</h2></div>

<p>Die frühere (und z. T. noch heute verwendete) Schreibweise war „Friteuse“. Mit der <a href="Reform_der_deutschen_Rechtschreibung_von_1996" title="Reform der deutschen Rechtschreibung von 1996">Rechtschreibreform 1996</a> wurde die neue Schreibweise mit „tt“ eingeführt.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Fritteuse" class="extiw external" title="wikt:Fritteuse">Wiktionary: Fritteuse</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ostarrichi.org/wort/16500/Fritter"><i>Fritter – Friteuse</i>.</a> Österreichisch – Deutsch</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://aamgastro.de/produkt/hochdruckfritteuse-25l-aam800n/"><i>Hochdruckfritteuse.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 30. August 2023</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFritteuse&rft.title=Hochdruckfritteuse&rft.description=Hochdruckfritteuse&rft.identifier=https%3A%2F%2Faamgastro.de%2Fprodukt%2Fhochdruckfritteuse-25l-aam800n%2F"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.fermag.com/articles/6951-frying-game/"><i>Bratspiel</i></a> bei fermag.com, abgerufen am 3. Mai 2021.</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Kathrin Hollmer: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.sueddeutsche.de/stil/heissluftfritteuse-airfryer-pommes-frites-hype-1.5743624?reduced=true"><i>Hype um Heißluftfritteuse: Airfryer ist "überschätzt und überteuert".</i></a> 3. Februar 2023,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 5. Dezember 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFritteuse&rft.title=Hype+um+Hei%C3%9Fluftfritteuse%3A+Airfryer+ist+%22%C3%BCbersch%C3%A4tzt+und+%C3%BCberteuert%22&rft.description=Hype+um+Hei%C3%9Fluftfritteuse%3A+Airfryer+ist+%22%C3%BCbersch%C3%A4tzt+und+%C3%BCberteuert%22&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.sueddeutsche.de%2Fstil%2Fheissluftfritteuse-airfryer-pommes-frites-hype-1.5743624%3Freduced%3Dtrue&rft.creator=Kathrin+Hollmer&rft.date=2023-02-03&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Stephan Creydt: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20171201131456/https://www1.wdr.de/verbraucher/ernaehrung/heissluftfriteusen-praxis-test-100.html"><i>Heißluftfriteusen im Praxistest.</i></a> <a href="Westdeutscher_Rundfunk" class="mw-redirect" title="Westdeutscher Rundfunk">Westdeutscher Rundfunk</a>, 4. März 2017, archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=https%3A%2F%2Fwww1.wdr.de%2Fverbraucher%2Fernaehrung%2Fheissluftfriteusen-praxis-test-100.html">Original</a></span> (nicht mehr online verfügbar) am <span style="white-space:nowrap;">1. Dezember 2017</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 11. April 2019</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFritteuse&rft.title=Hei%C3%9Fluftfriteusen+im+Praxistest&rft.description=Hei%C3%9Fluftfriteusen+im+Praxistest&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20171201131456%2Fhttps%3A%2F%2Fwww1.wdr.de%2Fverbraucher%2Fernaehrung%2Fheissluftfriteusen-praxis-test-100.html&rft.creator=Stephan+Creydt&rft.publisher=%5B%5BWestdeutscher+Rundfunk%5D%5D&rft.date=2017-03-04&rft.source=https://www1.wdr.de/verbraucher/ernaehrung/heissluftfriteusen-praxis-test-100.html"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Marion Kamp: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.faz.net/aktuell/technik-motor/technik/philips-airfryer-alles-nur-heisse-luft-11528613.html"><i>Philips Airfryer – Alles nur heiße Luft?</i></a> <a href="Frankfurter_Allgemeine_Zeitung" title="Frankfurter Allgemeine Zeitung">FAZ</a>, 18. November 2011,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 11. April 2019</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFritteuse&rft.title=Philips+Airfryer+%E2%80%93+Alles+nur+hei%C3%9Fe+Luft%3F&rft.description=Philips+Airfryer+%E2%80%93+Alles+nur+hei%C3%9Fe+Luft%3F&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.faz.net%2Faktuell%2Ftechnik-motor%2Ftechnik%2Fphilips-airfryer-alles-nur-heisse-luft-11528613.html&rft.creator=Marion+Kamp&rft.publisher=%5B%5BFrankfurter+Allgemeine+Zeitung%7CFAZ%5D%5D&rft.date=2011-11-18"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20101123222252/http://www.mh-hannover.de/46.html?&no_cache=1&tx_ttnews%5BpS%5D=1192652851&tx_ttnews%5Btt_news%5D=180&tx_ttnews%5BbackPid%5D=50&cHash=e127b4a60d"><i><i>Acrylamid im Blut: Rolle des Ernährungsverhaltens unklar</i>.</i></a> 5. Oktober 2005, archiviert vom <span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.mh-hannover.de%2F46.html%3F%26no_cache%3D1%26tx_ttnews%255BpS%255D%3D1192652851%26tx_ttnews%255Btt_news%255D%3D180%26tx_ttnews%255BbackPid%255D%3D50%26cHash%3De127b4a60d">Original</a></span> am <span style="white-space:nowrap;">23. November 2010</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 19. März 2011</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFritteuse&rft.title=%27%27Acrylamid+im+Blut%3A+Rolle+des+Ern%C3%A4hrungsverhaltens+unklar%27%27.&rft.description=%27%27Acrylamid+im+Blut%3A+Rolle+des+Ern%C3%A4hrungsverhaltens+unklar%27%27.&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20101123222252%2Fhttp%3A%2F%2Fwww.mh-hannover.de%2F46.html%3F%26no_cache%3D1%26tx_ttnews%26%2391%3BpS%26%2393%3B%3D1192652851%26tx_ttnews%26%2391%3Btt_news%26%2393%3B%3D180%26tx_ttnews%26%2391%3BbackPid%26%2393%3B%3D50%26cHash%3De127b4a60d&rft.date=2005-10-05&rft.source=http://www.mh-hannover.de/46.html?&no_cache=1&tx_ttnews%5BpS%5D=1192652851&tx_ttnews%5Btt_news%5D=180&tx_ttnews%5BbackPid%5D=50&cHash=e127b4a60d"> </span> Pressemeldung der Medizinischen Hochschule Hannover</span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.duden.de/rechtschreibung/Fritteuse"><i>Duden | Fritteuse.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 16. Februar 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFritteuse&rft.title=Duden+%7C+Fritteuse&rft.description=Duden+%7C+Fritteuse&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.duden.de%2Frechtschreibung%2FFritteuse&rft.language=de"> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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